贴春联新手餐饮创业者必看!教你如何设计一本合格的菜单-餐饮大课堂

发布时间:2017-08-06编辑:admin阅读:31

    新手餐饮创业者必看!教你如何设计一本合格的菜单-餐饮大课堂
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    开一家餐厅,除了选址装修,制定菜单也是重中之重刘彻刘彘。但是,菜单该怎么设计,有哪些基本要素?作为一名餐饮创业者,特别是没有经验的可以仔细了解一下。

    拿到菜单,首先我们会注意到菜单的形式。有些餐厅是一整本的,有些是单张的,还有一些像点心纸那样。但是无论哪一种形式,都是包含了菜名、价格以及冷热主食等分类的。
    制作或设计一份菜单,有以下几个基本原则:
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    餐厅菜单的使用
    一个菜单的装潢设计、制作以及菜单内容,要让顾客第一眼就产生良好印象和留下深刻的记忆,确不是件容易的事杨明国。对此应注意以下几点仙剑御香录,使菜单制作更加完善。
    (1)菜单的封面和插页在选择字体颜色和纸张颜色时,应尽量避免靠色。如褐色纸配以黑色字体,白色纸配以黄色字体,诸如此类的颜色搭配,都会使顾客在挑选菜晶时,容易眼花缭乱,难以辨认莫凌天,服务人员也难免会看错菜单中的菜品和价格。
    (2)菜单的单页印刷版面要美观实用,字体的大小或疏密程度要安排得当,防止出现过多的空白梵哲希。
    (3)菜单中一般以汉字为主,涉外餐馆可加印英文(中英文对照)。除特殊情况外一般无需刻意配印更多的外文北北的夏。比如拉丁文、日文、德文等猫咪书屋,以避免杂乱无章。

    (4)制作菜单时应认真校对,应禁用错别字和自造字,比如将莱品中的“滑熘里脊”写成“滑溜里几”,“锅煽豆腐”写成“锅塌豆付”,“氽丸子”写成“川丸子”等。
    (5)餐馆应根据其经营面积大小和技术力量来制定菜晶的数量。菜单上的品种切勿过多猛虎教师,过于重复。如果餐馆不大而菜单品种过于繁杂,既增加企业管理难度,贴春联又给顾客点菜增加麻烦。
    (6)菜单上的菜名要名实相符重生官商路,不要故弄玄虚,比如一道名曰“刺猬出窝”的莱品实际就是珍珠丸子,“雪山红日”就是白糖拌西红柿等。这样既令顾客费解且易产生误会。
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    影响菜单的因素
    1、季节
    由于天气变化的原因,某些菜人们喜爱在天热时吃,而在天气冷时吃则不习惯,反之亦然。在编制菜单时要考虑到食品的时令肖诗雨,时令菜一般供应充足、质量好、价格合理一门三父子,应包含在菜单上。要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴,例如螃蟹、端午节粽子等。
    2、厨师的技能
    编制菜单要考虑到厨师的技能。许多优秀厨师虽然受过培训能烹调出多种菜肴,但若烹调较高级的外国菜,却不知所错。另一方面,对受过良好培训、烹饪技能较高的厨师,应给他们表现技能的机会。
    3、厨房的大小与设备
    编制菜单要考虑到厨房的大小与设备,如火炉、蒸汽、煤气炉是否适用。在厨房设备短缺的情况下,一名好的厨师也会生产出所需的菜肴。虽然如此,高岩成二编制菜单者应考率烹调设备的承受能力,以免某些设备超负荷使用。如蒸锅、煎、炸锅等。

    4、服务员的技能
    在编制菜单时要考虑到服务员的技能。如果服务员水平高木星幻战记,就能确保把菜肴正确的显示给客人。并以整洁、美观的方式转移到客人的餐盘上。
    5、菜肴的定价
    在为一份菜单编写食品时洪荒大鳄,显然要考虑到每个客人的标准。同样生产一份较贵的菜肴,要与客人所付费用相符。
    6、客人类型
    在编制菜单时要符合消费的对象。特别是宴会。如商务会议、生日婚庆、庆功宴等。
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    7、存货
    在编制菜单时要考虑到食品的时令,应时的食品通常很丰富、质量高。在定购食品前现查看仓库是否有大量存货,以免浪费好色女刑警。

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